Po客

台北市台北市新生北路三段55號

課程編號：1062C9016
授課講師：王信夫
課程時間：星期六 下午2:00-4:30
講師學歷：日本東京製菓學校本科畢，景文科大餐飲管理系畢
講師經歷：中山社大講師
曾任：萬華社大、松山社大講師
日本東京千疋屋(京橋本店、原宿支店)
桃園大都會麵包顧問 高雄岡山加賀村麵包顧問
蛋糕盒結構及蛋糕盒提帶專利發明人
無封線無底飲料杯提帶專利發明人
日語領隊、華語領隊、華語導遊。
課程理念：
1.了解歐陸各國的飲食文化與甜點由來及食材基本知識
2.正確的使用物料製作方法及搭配食用方式
3.加強盤飾及蛋糕裝飾製作體驗及練習
4.配方製程表導入SOP的基本概念
教學方式：講義與配方製程表講解示範，學員分組實際操作，成品拍照作SOP存檔後可帶回家與親友分享
六項堅持：
1.絕對不用化學合成辛香料及助發劑、化學色素
(如塔塔粉及SP助發劑、含氧化鋁膨發劑等)
2.絕對不用氫化油脂(反式脂肪)
3.絕對不使用預拌粉
4.堅持歐陸傳統製作方法，確保吃的健康
5.絕對使用天然素材
6.只使用Liquear (利口洋酒)提味
教學以簡單操作開始，讓初學者入門不易失敗，並以杯點、醬料類入門再進入西點(patisserie)六大類
海棉類 (Biscuit) 泡芙類 (Chou) 派皮類 (Patefeuillt) 酥皮類 (Patesucress)冰果類 (glaces) 發酵類 (Patelevee) 糖果類（bonbon）
課程大綱 106-2(周六)
週 次 主題 內容
第1週 聖約翰St.Jean 法國是天主教國家，紀念天主教12聖徒之一
第2週 修道院瑪卡鬨 Macaron de Nancy 女修道院修女們所珍藏的美味
第3週 義大利比士吉硬餅 Biscotti 義大利人早晨活力一杯濃縮咖啡，幾片比士吉硬餅
第4週 杏仁瓦片 Tuiles aux amandes Tuiles 法文是指彎曲的屋瓦
第5週 貓舌餅 Langue de chat 薄薄的像貓的舌頭，還可以捲曲
第6週 瑞士莎布蕾Sabés suisses 瑞士最普遍的小西餅
第7週 果醬夾心餅 Viennois 餅乾中夾果醬是基本款
第8週 上弦月 Vanille Kipferl 德語是指上弦月，敘述鄂爾曼土耳其帝國與十字軍的故事
第9週 ＜現代公民素養週＞(本週課程另行安排，學員可自由選讀，有出缺席紀錄)
第10週 紅茶手指餅乾 Biscuit à la cuillère an thé 製作媞拿米蘇四大食材之一
第11週 蒂雪蕬 Ducbesse 外帶，送禮最大方的伴手禮
第12週 普蕾歐 préor 1867年在巴黎舉辦萬國博覽會上，讓俄國沙皇讚不絕口
第13週 布列塔尼水手餅 Galette bas bretonne 源於18世紀，薄薄酥酥的一片、水手在海上一解鄉愁
第14週 那波里登 Napolitaiu 榛果口味的小西餅
第15週 椰子蛋白餅 Meringues coco 帶椰子味的低溫烘焙小西餅
第16週 克倫內 Cornet 甜筒型小西餅
第17週 米露兒 Miroir 年代久遠已失傳的法國地方小西餅
第18週 蒂斯谷 Disques barle duc 法國洛林區西部，教會在5~7月節慶用的小點心